Jihoafrický pštros – Drum steak

- pštros má velmi chutné a zdravé maso

- v nutričních hodnotách je ceněn:

· obsah bílkovin 22%

· nízký obsah tuku a pouze 3% cholesterolu (tedy méně než u kuřecího či krůtího masa)

· tímto složením doslova vyniká nad ostatními masy

- pštrosí maso má velmi jemnou chuť, snadno se připravuje na všechny způsoby

- maso lze dělit na 17 různých částí, jenž mají různé vlastnosti

Crocodille meat – Krokodýlí maso

- ačkoliv se nezdá, krokodýl má velmi jemné a chuťově výtečné maso

- maso má typickou světlou barvu a obsahuje extrémně málo cholesterolu (68mgr / 100g)

- nabízena jsou pouze mladá zvířata (stáří okolo 3 let)

- pro prvotřídní delikatesy je vhodná zejména hřbetní / ocasní část

- maso se nejvíce hodí pro přípravu na pánvi jako rychlá minutka nebo pro grilování,

- doporučují se krátké kuchyňské úpravy

- krokodýlí maso je skutečnou gurmánskou specialitou

Krokodýlí steak

-- opravdová specialita, steaky ze hřbetní/ocasní části

Antilopa KUDU, Pakůň-GNU, ORYX

-- antilopa se ve vyhlášených restauracích a hotelech oblíbená.

Antilopa Kudu má na již pohled velmi hezky zbarvené maso.

Maso má tmavě červenou barvu a strukturu, proto je také v Jihoafrické republice velmi žádané.

Kudu se používá na přípravu steaků, barbecue. Maso je chuťově výraznější než srnčí. Pro dosažení vyšší křehkosti se často marinuje.

Další charakteristiky masa:

* zvířata se volně pasou na afrických savanách, nejdná se o uzavřené chovy

* maso je velmi libové

* má nízký obsah tuku (2,5g na 100g masa), ceněn je vysoký obsah bílkovin (24g na 100g)

* v mase KUDU jsou obsaženy důležité esenciální mastné kyseliny

* při četných výzkumech byl v mase také shledán vysoký obsah nenasycených mastných kyselin a to v poměru, který příznivě působí na lidské zdraví. Význam nenasycených masných kyselin je dnes hojně publikován, zejména v souvislosti s Konjugovavanou kyselinou linolovou (CLA).

CLA -- zvyšuje lipolýzu v tukové tkáni, zvyšuje rychlost metabolismu, redukuje krevní cholesterol, triglyceridy a zvyšuje například růst svalové hmoty.

CLA stimuluje inunogenní system a potlačuje potravní alergie.

Při vyšších dávkách působí CLA protirakovinově -- zejména kvůli této vlastnosti je již 30 let souvisle sledováno toto její působení.

CLA_výskyt -- při četných výzkumech se prokázala vazba výskutu CLA ve tkáních přežvýkavců v ostatních potravinách se vyskytuje pouze stopově. Vzniká díky působení bakterií v předbachorové části.

Strava přezvýkavce má zásadní vliv na tvorbu a obsah CLA v mase.

Volně pasoucí se zvířata mají vyšší poměr obsahu CLA než zvířata ustájená.

pozn.: Díky histerii s BSE byla v Americe prudce omezena spotřeba hovězího masa, které je nejdostupnějším zdrojem kyseliny lynolové. Toto spolu s ostatními vlivy mělo za následek tloustnutí obyvatelstva.

Doslovná citace _ článek Ústavu živočišné fyziologie a genetiky, AV ČR:

„Až donedávna nebyla CLA považována za důležitou živinu a její deficience v lidské stravě byla velmi vzácná. Se změnami v technologiích živočišné produkce, obav z BSE a změnami v dietních preferencích se však příjem CLA dramaticky snížil. Před 40 lety byl v USA obsah CLA v hovězím mase více než 3%. V roce 1990 už nedosahoval v průměru ani 1%, zřejmě v důsledku radikálního omezení pastevectví a následného snížení podílu píce v krmivech. V lidské populaci to mělo za následek dramatické zvýšení výskytu obezity a s tím spojenými zdravotními problémy. Není přesně známo na jakých úrovních CLA vlastně působí. Je jasné, že tělo musí potravní lipidy transportovat do buněk. Bez CLA se lipidy ukládají v tukové tkáni, místo aby se spálily a energie byla využita pro růst svalové hmoty.“

Zebra

Zebra má mírně sladší maso podobně jako maso koňské, ale zároveň chutná také jaké zvěřina.